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Carotte à travers les âges
Daucus carota : source d’antioxydant incomparable
Vertus thérapeutiques de la carotte
Carotte : des effets indésirables ?

La carotte à travers les âges

La carotte était originellement un légume de couleur violacée, rappelant une aubergine ou la lavande. Une mutation des gênes a provoqué le virement de la couleur en jaune orangée telle qu’on la connaît aujourd’hui. Elles proviennent de l’Afghanistan mais leur aspect fibreux et leur goût amère restreignaient leur utilisation, dans les anciens empires gréco-romains, seulement à des fins thérapeutiques. La variété rouge orangée a connu du succès en Europe et sa consommation s’étend en Asie et en Afrique du Nord. Elle fut ensuite introduite aux Etats-Unis pendant la période coloniale.

Les variétés de carotte

Connue sous le nom botanique de « Daucus carota », la carotte inonde le marché sous d’innombrables variétés dont la spécificité se trouve dans leur couleur. L’appellation carotte fait référence à la grande quantité de carotène qu’elle contient. Il s’agit d’une plante haute de 30 centimètres dont la racine comestible se présente sous une forme allongée et épaisse. Les fanes de carottes sont très divisées et sont comestibles. Les petites fleurs blanches ou rouges qui assurent la reproduction de la plante s’apparentent à des ombelles. Ainsi, les scientifiques la classifie parmi les ombellifères. La variété violacée est encore cultivée en Asie, mais les Européens préfèrent et développent la plantation des variétés aux couleurs orangées ou blanchâtres à cause de la teneur importante en carotène, une source d’antioxydant incomparable.

Les vertus thérapeutiques de la carotte

Les bienfaits de la carotte sur la santé constituent la principale raison de la consommation de cette racine. Les études qui portent sur ce légume prouvent la présence de caroténoïdes, qui regorgent de vertus antioxydantes. La teinte orangée témoigne de la composition en carotène, qui stimule la synthèse de vitamine A, d’où son action favorable sur la vue. Elle améliore spécialement la vision au cours des moments où la lumière baisse. Des recherches scientifiques sur l’impact de la consommation de carotte sur la santé en général informent qu’elle agit efficacement sur la protection et le bon fonctionnement des intestins et du poumon. Dans cette même tendance, elle réduit substantiellement la prévalence de cancer du poumon et de cancer du colon. De plus, elle aide à guérir les ulcères. Étant riche en vitamine A, elle aide à lutter contre les effets nocifs du tabac sur la santé. L’ingestion de carotte est associée à la stabilité du taux de cholestérol dans le sang. Chez les femmes allaitant, la carotte est très conseillée pour son action favorable sur la lactation. Par ailleurs, la carotte regorge d’innombrables vitamines tels que vitamine A, vitamine C, vitamine E, vitamine K, vitamine B1, B2, B3 et B6. Excellente source en minéraux, ce légume est doté de fer, de potassium et de phosphore qui améliorent la défense immunitaire et le métabolisme. La carotte est aussi appréciée pour ses effets bénéfiques sur les reins et sur la peau. En outre, une infusion à base de fane de carotte a un effet diurétique et soulage les douleurs menstruelles.

Les risques inhérents à l’ingestion excessive de carotte

La consommation abusive de carotte peut être néfaste pour l’organisme dans la mesure où elle augmente la glycémie dans le sang. Raison pour laquelle, les sujets diabétiques doivent en prendre modérément. Elle peut rendre la couleur de la peau fortement orangée. Chez les femmes enceintes, la consommation de feuilles de certaines variétés de carotte peuvent avoir des effets négatifs sur le développement du foetus.